东方升餐饮

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副标题

食堂承包动态
食堂承包方式
食堂承包方案
食堂承包样本合同
食堂承包常见问题解答

一家新的餐厅,大的吸引力是饭菜的质量。但对于有些餐馆,有趣的体验不止在味蕾。下面我们为大家推荐了全球几大奇怪诡异的...

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吐槽1:吃饱这一餐,就在等待下一餐,三餐不饱,容易吗,容易吗?  少吃一餐的你,少吃的是哪一餐?如果少吃的是“早餐...

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到第

一、半托承包方式

食堂承包方式


贵公司:提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。

东方升餐饮:负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。

负责采购及烹饪和管理,根据贵公司口味要求配备厨师,提供优质饮食服务。

可先垫付伙食费用,就餐人员凭饭卡就餐,实行先消费,后付款的灵活方式,每月按实发饭卡数及面额结账一次。

二、全托承包方式

贵公司:提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿或根据厂方实际情况另定,自定职工一定伙食标准。

东方升餐饮:负责投资设备,合同期按投资金额多少来拟定(至少为三年),如合同期满不再续约,厨具可按年折旧由厂方适价收购或转让下一家经营者。负责预支伙食费用,采购原料,加工制作,保障按质按时提供优质饮食服务。负责人工、清洁费、水电、燃料、损耗运输管理等相关费用。提供就餐饭卡(含IC卡),就餐人员凭饭卡就餐,按月消费金额,每月结账一次。

三、营养餐配送方式

贵公司:提供就餐场所、提供人数,约定营养餐标准。

东方升餐饮:在该区域中央厨房内加工制作营养餐,运输配送到客户工作地,一切费用由我公司负责,每月结算餐费。

四、委托加工方式

贵公司:提供场地、设备、燃料、水电以及采购原材料。

东方升餐饮:负责委派人员进行烹饪、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式优选、餐费合理安排、人员配置、厨师调换使用、食堂主管培训。每月收取管理、人工费。

五、顾问辅导方式

贵公司:支付一定数额的辅导费。

东方升餐饮:派专业人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导,满意度问卷调查,饭菜价格评价,按ISO   标准测评操作规范,“8S”活动情况评价。

六、自由选择方式

贵公司:提供场地、水电、现有厨房设备(宜在500人以上客户)

东方升餐饮:实施酒店式、美食城经营,就餐人员凭现金或餐劵消费,自由选择,丰俭由人。

               A、中式套餐类:每餐没有30个品种荤素菜式,自由挑选

               B、面点类:拉面、刀削面、凉面、水饺等品种。

七、原材料配送方式

贵公司:计划每日需求量,自己定制菜单。

东方升餐饮:负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等,每月结账一次。

八、厨房设计装修承包方式

贵公司:提供场地、计划就餐人数和基本功能。

东方升餐饮:负责厨房优化设计、装修和厨房设备生产、安装的全套式服务,完工验收后结算。

注:企业可根据自己的特点及饮食要求选择或设定饭堂的承包方式,早餐、正餐、夜宵的费用标准完全由企业界定,菜色品种每餐5-30品种供员工同时选择。贵公司可采用灵活的结算方式,即可预付伙食费用,也可先吃饭后付款,支票与现金支付餐费均可。

食堂承包经营管理方案

  

一.宗旨:提供优质服务,不搞恶性竞争。致力于员工伙食改良、使员工安居乐业与企业共同发展。

方案一:贵厂免费提供场地及免费提供我司员工宿舍,我司可投资全部食堂设备,但合约期限须五年以上.期间双方若终止合作,贵厂必须折价购买我司投资的厨房设备,按每年折旧20%计算,合作期满设备归贵厂所有.我司将厨房设备清单交贵厂签字盖章认可后双方各执一份,经营期间我司负责厨房更新或维修,费用自理.

   方案二:贵厂免费提供场地并投资全部食堂设备,免费提供我司员工宿舍,贵厂将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份,经营期间我方负责厨房具更新或维修,费用自理.合同期满我司按清单交还设备,如有损坏或遗失按市场折旧价补偿。(或双方协商贵厂现有厨房设备使用方法)

水电及燃料:

水电、燃料费用根据实际情况协商决定。

餐厅环境:由我司专职员工布置标语、标识及健康卫生专栏。

饮食安全责任:正式签订合同后,由我司根据贵司所报实际就餐人数向中国人民保险公司购买饮食责任险。


餐费及供应标准:例如:

员工九元/天标准.(干部无限制)  

一.早餐:提供粥粉面多个品种任选一种:

a.粥类:白粥、绿豆粥、皮蛋瘦肉粥、八宝粥、豆浆等;

b.糕点类:馒头、肉包、素包、油条、麻圆、蛋糕、豆沙包、酥皮面包等;

c.炒粉类:炒米粉、河粉、汤米粉、汤河粉、肉丝、蛋炒饭、扬州炒饭等;

d.配菜:自制咸菜、茶叶蛋、花生米等。


2.中、晚餐:

可根据员工口味开设川湘菜窗口、粤菜窗口、东北菜窗口、小炒窗口、烧烤窗口、中西面点窗口.

a.  员工九元/天,提供六至八个品种,任选一荤二素,保证荤菜份量五十至八十克/餐/人,       素菜份量三百五十克/餐/人。

b. 干部无限制,中晚餐可根据自己喜爱的口味及菜肴选择售饭窗口就餐.也可以围台  就餐,八人一桌。(双方共商餐标和就餐标准)  

另附:A.米饭不限量供应,以吃饱为原则,但严禁浪费;

B.夜宵可提供正餐或各式面点小吃,供应标准及费用另计。


结算方式:

由我司开收款收据、如贵厂需要发票,税金由贵厂承担。


服务方式:

1.就餐时间:根据厂方工作时间,以厂方书面通知为准。                                  

2.就餐方式 :

(一) 所有人员采用月卡就餐,每月底最后五天由我司人员将月餐卡交于贵司相应负责人发放下月餐卡;

(二)餐卡遗失补办.破损更换需由厂方后勤部门开具证明后方可到饭堂更换            

3、**应方式:排队打菜,由我司工作人员负责打菜;打饭、打汤由员工自己操作(但严禁浪费粮食)。

4、餐具清洁:由我司工作人员统一清洁餐盘,并集中消毒处理。

5、计划:每周六前将《生产计划菜单》交贵厂审核,通过后公布于专栏,以便就餐人员明了。如因季节因素或其它客观原因,偶尔的变动需向厂方申报,每周计划达成率90%以上。

6、食堂卫生:每日桌椅、地面例行清洁,每周一次大扫除,彻底清洁卫生死角、下水道,消灭四害(详见附页《食堂卫生管理标准》)。


经营管理:

我司所有经营均严格参照ISO9001(2000版)的标准执行,本方案就是参照《质量手册》编制,在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行:

1.质量方针:服务至上、信誉第一、职员满意、厂家放心

2.质量目标:(1)顾客满意率80%以上(2)合同履约率98%(3)上岗培训合格率100%(4)投诉解决率100%(5)工作人员健康合格率100%

3.食堂人力资源规划(以下为就餐人数一千五百人配置):  ⑴ 食堂主管:一人(八年以上大型集体食堂管理经验)⑵ 厨师大炒:三人(五年以上精通大锅/小锅会多种菜系的炒做经验)⑶ 厨师小炒:二人(五年以上精通小锅菜肴炒做经验)⑷ 面点师: 一人(五年以上精通中、西式面点制作经验)⑸ 烧烤师:  一人 (会制作各种烧烤经验)⑹ 厨    工:四人(三年以上精通配菜、煮饭经验)⑺ 服务员:  三名(二年以上大型集体食堂工作经验)⑻ 杂    工:二人(二年以上工作经验)⑼ 仓  管:一人(三年以上大型集体库房管理经验)

注:所有工作人员必须经过培训、考核合格才能上岗。

4.管理职责:

(1)管理评审:每星期至少一次高层管理者评审会议,对管理体系的适用性和有效性进行评审。

  (2)内部质量体系稽查:每星期进行二次全面稽核,检讨程序执行情况是否有改进需求。

  (3)食堂例行稽查:每周二次,稽查内容以食堂卫生管理为主,程序执行为辅。每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通,了解员工意见或需求愿望。

  (4)投诉响应与解决:电话或传真市内范围二十四小时响应解决,重大事项采取纠正及预防措施。设立意见箱搜集员工意见,不断提升服务质量(意见箱由稽查人员

稽查之日开箱,将员工意见带回公司探讨处理)。

(5)人员管理:食堂工作人员必须遵循厂方制度,工作时间必须穿工衣、戴工帽、工作证。所有人员必须经过培训考核合格后持《上岗证》

上岗,且必须持有有效健康证明。

(6)意外应变措施:

a.停水、停电膳食正常供应保证:厂方应提前通知,我司保证正常供餐。

b.仓库有足够一餐膳食的原料安全库存,以防止暴风雨等造成的原料供应脱节。

c.食堂全体人员进行消防培训,并成立消防小组,以备万一。

食堂承包合同样本.doc
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食堂承包合同样本

  甲方:

  乙方: 东方升餐饮(深圳)集团有限公司(以下简称乙方)


甲方委托乙方承办甲方员工膳食,经双方协议,签订合约条款如下,以兹双方共同遵守履行。
一、承包范围
1.伙食:
(1)乙方负责主副食材供应、烹调制作、配餐服务、餐厅清洁卫生。
(2)员工餐以每人每日以¥        元计算,甲方按此价及对应的就餐人数统计及计算出总餐费后,结算伙食费用给乙方。
2.人力:    由乙方负责安排、规划及管理,由甲方人事总务部门进行监督。
二、开餐时间:
⑴早餐  AM           ~ AM                   
⑵中餐    AM           ~ PM                   ⑶晚餐    PM             ~PM                   ⑷夜宵    PM           ~PM                   ⑸每周菜单,应于前一周五前送至甲方修改审核后,并予以公告。⑹甲方如遇有特殊情况需要提前或延后开餐时间,甲方应于开餐前30分钟前通知乙方,乙方应无条件给予配合。三、供餐内容:
1.早餐内容:包子、馒头、面食、炒饭、炒粉、油条、鸡蛋、蛋糕等配豆浆、稀饭、例汤等。
2.中晚餐内容:   2   荤   1   素,配例汤。
3.每餐米、菜、汤均需满足员工需要。四、甲方遵守事项:
1.厨房硬设备之提供(仅限于现有之设备为主);详见清单。
2.水电燃料由甲方免费提供使用。
3.甲方负责提供乙方工作人员(男、女)宿舍,以利厨房作业。
4.甲方负责于每月5日前,将上月就餐人数提供乙方参考,便于乙方供餐成本计算。
五、乙方遵守事项:
1.乙方应保持餐厅、厨房内外环境卫生之整洁,且须定期(三个月)进行一次全面消毒工作。
2.乙方每日所购买之肉品、其它食材、佐料杂货等,均应保证由合格之厂商供应,并出具相关台帐复印件供甲方保存监督。
3.如经鉴定甲方员工因食用乙方所提供之膳食,而导致食物中毒等意外事故,需之医疗费用由乙方承担,并视情节轻重再酌收费用,如因而以起民、刑事责任时,亦由乙方负责,甲方有权立即中止合约,乙方不得有异议(饭堂承包协议,饭堂承包合同)。
4.乙方经营中必须按甲方统一安排,购买公众责任保险,保险费交纳按甲方与保险公司之约定,费用由乙方承担。
5.乙方经营如因管理不善或不遵守国家法律、法规,造成甲方商誉、财产重大损失或重大安全事故,乙方除承担赔偿损失外,甲方将依事故之轻重与以罚款处理,并有权利立即中止合约。
6.乙方经营中所产生之厨房垃圾需自行处理,甲方不提供场地。
7.乙方经营中就餐所产生之馊水,由乙方自行处理。
8.乙方经营中应保持餐厅地面清洁不湿、不滑,如因甲方员工于就餐过程中,因地面湿滑而摔倒受伤者,所产生之相关医疗费用由乙方承担。
9.乙方必须安排一名管理者,负责厨务人员及有关事务之管理,并监督其所属员工遵守甲方厂规厂纪条例,乙方员工应无条件配合。
10.乙方未征得甲方同意时,不得转让他人承包,否则甲方将有权立即中止合约,乙方不得有异议。
11.乙方保证在规定用餐时间内(水电正常供应的情况下),甲方所有员工均可用餐,不会出现甲方员工无餐可用。否则补贴未能就餐员工10.00/人,并一次性罚款500.00元。
12.保证甲方员工用餐时间内饭菜温热,不出现冷饭冷菜现象,甲方如有个别部门员工因为生产需要,须提早或延后开餐,在事先通知后,乙方应配合并保证热饭热菜。
13.乙方对外业务以乙方名义进行,不得以甲方公司或餐厅名义进行,不得以任何理由引领非乙方之工作人员进入甲方管理范围。
14.乙方工作人员应注意个人卫生,乙方工作人员应每半年向甲方负责人提供健康证明,证明提供须按照甲方所指定之医院进行体检,若甲方发现不适合餐饮工作之疾病者,应立即通知乙方负责人,安排离其离开厂区。
15.甲方若有活动需乙方协助推行,乙方工作人员应对甲方之各项重大活动予以支持合作。
16.乙方指派专职人员管理餐厅工作,该人员可全权代表乙方法人意见,对现场管理所发生之问题点,可立即做出实时处理。
17.乙方负责人须按甲方要求,不断改善甲方员工伙食及服务质量,甲方也会因实际状况评估后,对于餐标作出对应之上下调整。
18.乙方厨务人员服务态度应和善亲切,且须穿着乙方提供之工作服,打菜时应戴工作帽及口罩。
19.乙方不得利用甲方任何名义向外赊欠货款及借贷金钱,一经发现甲方有权立即解除合约,乙方不得有异议。
20.甲、乙双方定期检讨供餐状况及改善方案(每月至少一次)。
21.乙方不得雇用有前科或有精神、传染疾病之人员担任厨务人员。
22.甲、乙双方共同维护餐厅秩序及监管浪费现象。食堂承包协议食堂承包合同。
23.乙方对所移交的厨具及用品要负责维护、保养,合同期满需续约时,继续由乙方签收使用,待合同终止时,乙方按原数量归还甲方,损坏部分照价赔偿。价赔部分待双方确认签字后,由伙食费中予以扣除。
24.甲、乙双方互相协助,遇到问题秉持平等合理的方式进行协商解决,遇到甲方员工无理取闹、扰乱餐厅作业秩序者,乙方应上报甲方处理,乙方不得介入纠纷。
六、承包期限:
1.乙方承包甲方员工膳食之服务,自___年__月__日起至___年__月__日止,合同期限为__年__月。
2.承包期间如乙方伙食无法满足甲方员工之正常合理需求时,甲方有权单方面于30天前告知乙方中止合约。
3.乙方认为甲方所规定之要求,难以配合以致无法承受,可主动与甲方进行协商调整,经协商后,双方仍无法达成协议时,乙方若须中止合约,乙方应于30天以前,以书面形式通知甲方提出中止合约之要求。
七、付款方式:
按甲方每月所报的人数及对应的餐费标准进行核算,乙方与甲方每月核对餐数确认及总餐费无误后,甲方于次月   10   日以前,以不含税之现金或转帐方式付款给乙方。
八、本合约书一式两份,经双方认可签章后,甲乙双方各执一份为凭,任何一方不得以不经协商或人为原因素而任意违约,否则全部损失由违约方负责赔偿承担。
九、本合约内容未尽事宜可签订补充协议,补充协议与合同具有同等法律效力,若补充协议与本合同相抵触,以补充协议为准。
以下空白

甲方签名:                                    乙方签名:
(签   章) :                                    (签   章) :
签订日期:  年  月  日                签订日期:   年  月  日  

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1.会有蔬菜部分不新鲜、烂掉、变质的吗?


答:我们的配送中心设有专业的食材质量检验员,质检员通过视觉、嗅觉以及仪器检测等方法来检测食品原材料是否符合质量标准。只有检测合格的食材才会装车配送到各个食堂站点。


2.冰冻猪肉会不会有前一天剩下的或是不新鲜的呢?


答:所有供应食材均由生鲜配货中心统一配送,并且每天都有专业的部门进行各个区域的就餐人数的统计。并且统一当天从农场统一配送屠宰场,因此不会出现剩余猪肉等。


3.会不会有洗好菜随地乱放现象,厨房凌乱吗?


答:食堂现场管理者均采用具有该行业五年以上观澜经验的管理者统一管理,区域卫生采取区域负责制度,并且采用星级酒店的"六常"(即:常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育)后勤管理体系,每周2-3词彻底大扫除,以绩效考核为中心,日检,周检,月检评比,实施民主测评服务准则,达到共同进行卫生监督机制



4.小卖部卖米、油会不会高于市场价格,并且高的离谱?


答:不会,由于我们有自己的粮油配送中心,并且有自己的农场,从采摘到输送到每个食堂、小卖部,也就是从我们生产者直接到了消费者的手中,全程少去了中间经销商层层加价的环节。

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